导语：茄子和它天生一对，知道的人不多！三天两头炒一盘，又鲜嫩、又解馋，一个菜扫光一锅饭！
七月盛夏，热浪翻滚，菜市场里却生机勃勃。各色蔬果堆叠成山，色彩鲜亮，水灵灵地招摇着——最是茄子正当季的好时节！紫亮饱满，表皮光滑，捏一捏，内里藏着饱满的柔软。在我家厨房，茄子从不缺席。红烧浓油赤酱，烧得软烂入味；凉拌清爽开胃，蒜香扑鼻；切丁炒肉末，油润下饭...茄子这食材，天生就带着一股让人无法拒绝的亲切劲儿，怎么折腾都好吃。
但吃了这么多年茄子，总觉得少了点新意？直到偶然间，在一位老师傅的指点下，发现了茄子一个令人拍案叫绝的搭档！这组合，说破了简单到让人恍然，可没尝过之前，真真是想不到——紫袍茄君与翠玉毛豆，竟是命里注定的天生一对！
毛豆正当季，嫩生生的豆子，裹着青翠外衣，自带一股清甜脆劲儿。当它撞上软糯吸味的茄子，一个提供爽脆骨架，一个贡献丰腴滋味，在锅里热烈拥抱，激荡出的口感与鲜香，直叫人念念不忘！
展开剩余75%【茄子烧毛豆】 所需食材：茄子、毛豆、小米辣、五花肉、大蒜、大葱、淀粉、白糖、米醋、蚝油、盐 、食用油、酱油
具体做法：1、茄子切滚刀块后，别急着下锅！撒一小把盐，用手轻轻抓揉几下，腌十分钟。神奇的一幕发生了——茄子会渗出不少水分，变得稍微蔫软。这时用手轻轻挤掉多余水分。别小看这一步，经过“脱水”的茄子，下锅后就不再是那“吸油黑洞”了！
2、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。先下切好的五花肉片，中小火慢慢煸炒，看着那透明的肥肉部分逐渐变得焦黄，逼出油脂，满屋都是肉香。接着投入拍碎的大蒜、小米辣圈和葱段，“滋啦”一声，辛香瞬间被热油激发，霸道地钻进鼻子。这时，主角登场！挤干水的茄子块倒入锅中，快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹上油亮亮的肉脂和辛香料。茄子渐渐变得透明软塌，边缘微微焦黄，香气更盛。
3、倒入那碗碧玉般的毛豆仁，继续翻炒。当毛豆颜色变得更加鲜绿时，沿着锅边淋入事先调好的碗汁。转大火，快速翻炒，让浓郁的酱汁迅速包裹住每一块茄子、每一颗毛豆。酱汁在高温下咕嘟冒泡，肉眼可见地变得浓稠、油亮，紧紧依附在食材上，闪烁着诱人的光泽——这浓稠发亮的一刻，就是美味巅峰的信号！关火，出锅！
4、赶紧盛盘！茄子软糯得恰到好处，几乎入口即化，早已吸饱了五花肉的丰腴、酱汁的咸鲜、以及小米辣的点点刺激。毛豆在其中扮演着灵动角色，咬下去“咯吱”一声，清甜脆嫩的口感瞬间打破茄子的缠绵，带来清爽的惊喜。酱汁浓郁醇厚，带着微微的酸甜辣意，裹着茄香豆香肉香，稠稠地趴在饭粒上，不知不觉，半碗饭已经见底。
茄子的软糯是温柔的底色，毛豆的脆甜是跳跃的音符，五花肉的脂香是醇厚的和弦，而那咸鲜微辣的酱汁，则是将它们完美串联起来的旋律。无需任何玄虚的滋补名头，就是纯粹、直接、汹涌澎湃的好吃！
自从解锁了茄子和毛豆这对“天作之合”，我家餐桌上的茄子，十有八九都找毛豆作伴了。三天两头就馋这一口，锅里香气一飘出来，就忍不住想掀开锅盖偷尝。简单家常的食材碰撞，竟能激荡出如此令人着迷的滋味，这或许就是厨房最朴素的魔法。
热腾腾的米饭备足了吗？当那油润喷香的茄子烧毛豆端上桌，筷子与碗沿轻碰的声响，就是平凡日子里最踏实动听的幸福乐章。
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